屯堡人家过大年之屯食篇:八大碗的魅力

发布时间:2019-02-08 19:29:30      来源:乐游安顺

  八大碗

  体验屯堡美食时间:2019.1.28-2019.2.12

  活动地点:旧州镇

  今年春节期间,我区继续开展屯年系列民俗活动,目前在旧州镇、七眼桥镇举行的喝驿茶,打松粑等活动吸引了大量省内外游客前来游玩,截止2月6日,我区春节期间共接待游客197517人次,较去年同比增长33%,旅游收入7631.7万元,较去年同比增长34%。

  春节已经过去,却还念着那屯堡美食。春节活动品尝到的美食,仿佛有一种神秘的力量,叫人无法忘却。对于屯堡的这些美食很多人都不是很清楚。

  “8”是个简单的阿拉伯数字,但是屯堡人却给了它丰富的含义。在中国8是发财、发达的意思,因为8和汉字“发”谐音。所以带8比较多的车牌、手机号很珍贵。于是菜名里也少不了“8”.

  今天我们就来看看何为屯堡“八大碗”……

  八大碗:屯堡“八大碗”就是指八碗菜,可为什么是八碗,这就隐藏着屯堡人的数字文化了。屯堡人喜欢偶数,特别是2,4,6,8,10,12,这里每个数字屯堡人都能把它说出个道理,其中“8”就是最吉利的,意寓万事都“发”,都能朝好的方向发展。

  品味人生。所以,祖辈们都做8道菜作为一种对生活的美好向往,其实“八大碗”并没有固定的菜系,这让“八大碗”的内容更加丰富了,在这“八大碗”中可以品味人生百味,体会生活的酸甜苦辣。

  常见的屯堡“八大碗”

  第一碗—腊肉血豆腐

  腊肉血豆腐是屯堡代表菜,将腊肉和血豆腐洗净切片,只需最简单的蒸熟,便香气四溢。透亮的腊肉、香软的血豆腐、还伴着淡淡的松枝熏香味.让人不经意间得以窥见军旅美食的特色。

  第二碗—盐菜肉

  盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品,所以很多地方称呼不一样,做法不一样,味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,广泛分布在西南地区,在屯堡人民眼里是美味佳肴。

  第三碗—糟辣肉

  全名叫做糟辣椒炒肉片,又名“饭扫光”,是寻常屯堡人家里都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食,用来拌饭、拌面可那都是一把好手!口味酸辣爽口,超级开胃。

  第四碗—韭黄炒油炸豆腐丝

  这道菜里也暗藏了屯堡人的数字文化,屯堡唯一认为吉利的奇数就是“九”,同音“久”,意为久长久远,地久天长,而选择用炸得金黄的豆腐丝作配料,寓意来年风调雨顺,大获丰收,粮食满仓的每好愿景,所以逢年过节,都有这道菜。

  第五碗—鹅脖蒋

  鹅脖蒋只是屯堡人为它量身定做而起的外号。真实名字叫清蒸蛋卷。清蒸蛋卷的特点是汤清味鲜、咸香可口、半汤半菜、营养丰富。

  第六碗—马烧腊

  提起烧腊大多数人会想到,烧鸭,烧鹅,叉烧肉等广东风味的特色美味。今天要说的不是这个,“马烧腊”安顺屯堡才有的特产,是只有当地人才了解的地方特色的美食,也是一道军旅食品。行军打仗,人有累到、战死的,马也是如此,为了不造成浪费,并为军队补充粮草,战死的马匹被腌制、熏烤制成马烧腊

  第七碗—腊肉炒蒜苔

  蒜苔炒腊肉是一道屯堡家常菜品,以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。腊肉是很熟悉不过的一道家乡味,小时候特别在快过年的时候妈妈都会亲自做腊肉,那时觉得妈妈做的好好吃。现在又到年底了越发怀念儿时吃的腊肉,与其说是怀念美味道不如说是怀念那些年。

  第八碗—蛊子汤

  “蛊”是屯堡餐具中的一种器皿,主要用于装汤,蛊子汤是一道内容特别丰富的汤菜,内有油炸豆腐果、粉丝、白菜、肥肉片、西红柿、葱姜,鲜美可口,营养丰富,在屯堡有“大团圆”的意思。屯堡人讲究万事都要有一个好的结果,所以这道菜通常最后上桌。

屯堡饮食习惯

  屯堡人的饮食习俗受历史和自然环境的影响,形成了内容丰富、特色突出的饮食文化,既有江淮风格和便于战争中携带的特点,又有万博manbetx官网山间坝子所衍生出的一些特点。

  所以既有随性而为的大块肉、大口酒;也有精致的腌菜肉、鹅脖蒋,现场大家品尝到的屯堡美食就是屯堡人最诚意的待客之道,也是他们一直坚持传承下来的饮食习惯。

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